Cách chế biến và quy trình sản xuất rượu vang truyền thống 2023

Khá nhiều người quan tâm tới cách chế biến và quy trình sản xuất rượu vang truyền thống như nào? Dưới đây là giải đáp của Okitomo gửi dành cho các bạn.

1. Vài nét về cách chế biến rượu vang:

• Nhiều người lầm tưởng rằng, rượu vang được sản xuất đầu tiên ở Ý hay Pháp – 2 quốc gia có rất nhiều dòng rượu vang nổi tiếng. Trên thực tế loại rượu vang đầu tiên được sản xuất ở Georgia vào khoảng năm 6000 trước Công Nguyên.
• Xem thêm danh mục các sản phẩm về rượu vang Ý và rượu vang Pháp tại đây.
• Một câu chuyện cổ người Ba Tư kể rằng, loại rượu vang đầu tiên được làm ra do sự kết hợp ngẫu nhiên giữa nấm men hoang dã và nho làm rượu. Nó được phát hiện bởi một công chúa, người đã quyết định tử tử bằng cách … ăn “nho thối”, không những cô không chết mà còn phát hiện ra “hương vị đặc biệt” của nho.
• Cho đến ngày hôm nay, bạn sẽ tìm thấy một loạt các loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới – mỗi loại có một quy trình làm rượu độc đáo, nhờ vào việc đổi mới các phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống và hiện đại.

2. Quy trình sản xuất rượu vang:

2.1. Bước 1: Lựa chọn thời điểm gặt hái nho

• Bước đầu tiên của quy trình làm rượu vang là hái nho. Tuy nhiên, phải chọn đúng thời điểm để hái. Việc hái nho thực tế thường diễn ra trong khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 11 ở trên đường xích đạo (những vùng từ đường xích đạo trở lên) và từ tháng 2 đến tháng 4 ở bên dưới. Đây là bước quan trọng trong công nghệ chế biến rượu vang.
• Các nhà rượu sẽ quyết định thời điểm tốt nhất để gặt hái nho sao cho lượng acid và đường đạt tỷ lệ như mong muốn.

2.2. Bước 2: Ép nước nho

• Rượu vang đỏ và trắng có quy trình ép nước nho thường thấy khác nhau:
• Rượu vang trắng: Sau khi thu hoạch để sản xuất rượu vang trắng, nho sẽ được chuyển đến máy để tiến hành ép lấy nước. Khi ép xong, thường loại bỏ vỏ và chỉ giữ lại nước nho.
• Rượu vang đỏ: Ép toàn bộ lượng nho đã thu hoạch, cho phần vỏ và nước nho vào cùng nhau để bắt đầu lên men.

2.3. Bước 3: Lên men

• Quá trình lên men dài hay ngắn tùy thuộc vào các nhà sản xuất rượu vang quy định. Đối với rượu vang đỏ, khi sản xuất, người làm rượu thường đảo nhiều lần để cho phần vỏ nho được nhấn chìm nhằm mục đích tăng mật độ tiếp xúc giữa vỏ và nước. Đồng thời, điều này cũng giúp cho khí cacbon đioxit được thoát ra ngoài, bề mặt sẽ tiếp nhận thêm khí oxy để quá trình lên men diễn ra tốt hơn.
• Đây là bước quan trọng trong cách chế biến rượu vang khi quyết định nồng độ cồn của rượu vang là bao nhiêu là ngon nhất.

2.4. Bước 4: Quy trình ép

• Sau khi qua quá trình lên men, nghệ nhân tiến hành ép nho lại một lần nữa từ hệ thống ép, vì lúc đầu chỉ được ép đơn giản. Quy trình ép này chỉ áp dụng dành cho sản xuất rượu vang đỏ. Riêng với nho làm rượu vang trắng thì không cần áp dụng.

2.5. Bước 5: Lọc và làm trong

• Người làm rượu tiến hành lọc và làm trong để đạt được độ tinh khiết nhất định. Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho không bị lẫn tạp chất nào khác và quy trình sản xuất rượu vang ở bước này có thể diễn ra nhiều lần trong thời gian từ 6 tháng đến 3 năm.
• Có nhiều cách để làm trong rượu vang. Một trong những cách truyền thống nhất là sử dụng lòng trắng trứng gà và đất sét.

2.6. Bước 6: Ủ rượu

• Rượu vang khi ủ trong thùng chứa bằng thép sẽ có thời gian lâu hơn thùng gỗ. Bên cạnh đó, rượu ủ lạnh cũng lâu hơn rượu ủ nóng. Tùy vào cách lên tuổi và phương thức sẽ có mức độ và thời gian hợp lý. Thời gian lên tuổi rượu vang thường kéo dài từ 3 tháng đến 3 năm, là quy trình chế biến rượu vang phổ biến.

Bước 7: Đóng chai

• Cuối cùng là quy trình đóng chai cần phải tỉ mỉ để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. Điều này rất quan trọng, nhằm mục đích đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng và rượu không bị biến chất trong quá trình vận chuyển cũng như trong suốt thời gian bảo quản. Và việc tìm hiểu về cách uống rượu vang đúng cách cũng giúp cho bạn là người sành rượu.

3. Những kỹ xảo đặc thù trong quy trình sản xuất rượu vang

• Mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng bên cạnh quy trình chung.
• Rượu vang đỏ: Màu của rượu đỏ được hình thành từ vỏ của quả nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép
• Rượu vang trắng được sản xuất ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây.
• Rượu vang sủi: Quy trình sản xuất rượu vang sủi được tạo ra gần giống với vang trắng, có một điều khác biệt là họ sẽ cho thêm đường và men vào bước sản xuất rượu vang nền.

4. Cách bảo quản rượu vang đúng cách

4.1. Bảo quản rượu vang ở nhiệt độ thấp

• Trong tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu khi bảo quản, nhiệt độ có lẽ là quan trọng nhất. Bạn nên đặt các chai rượu vang trong môi trường có nhiệt độ từ 12.2 độ C đến khoảng 16 độ C. Tuy nhiên mức nhiệt độ này có thể thay đổi theo từng loại rượu. Điều quan trọng là nhiệt độ bảo quản rượu vang phải được giữ ở mức ổn định nhất có thể.
• Không để ở nơi có nhiệt độ quá thấp: Khi đó, các nút chai có thể bị co lại. Từ đó, không khí sẽ dễ xâm nhập vào khiến rượu lên men và bị chua.
• Không để ở nhiệt độ quá cao: Rượu vang sẽ bị oxy hóa trong môi trường nhiệt độ quá cao. Nếu bảo quản ở nhiệt độ này sẽ khiến rượu bị hỏng.
• Lưu ý: Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột trong quá trình bảo quản.

4.2. Giữ độ ẩm phòng trên 50%

• Ngoài nhiệt độ, độ ẩm cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của rượu vang trong quá trình bảo quản. Độ ẩm trữ rượu vang thích hợp từ 50 đến 80%, ngưỡng lý tưởng là 70%.

4.3. Bảo quản rượu vang bằng cách hút chân không

• Với chai rượu đã mở nắp, bạn hút càng nhiều không khí ra ngoài càng có ít oxy làm hỏng rượu. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại máy hút chân không chuyên dụng giúp bạn thao tác đơn giản và dễ dàng hơn. Dù vậy những người sành rượu không khuyến khích cách này vì có thể để lại nhiều không khí trong chai. Cho đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi về cách hút chân không bảo quản rượu vang.

4.4. Bảo quản bằng tủ bảo quản rượu vang chuyên dụng:

• Sử dụng các loại tủ bảo quản rượu vang để góc tường sẽ giúp cho hương vị rượu vang ngon hơn. Bạn sẽ cần nghiên cứu về kích thước tủ bảo quản rượu vang để đặt cho phù hợp.

Vậy là quý khách đã nắm được quy trình sản xuất rượu vang truyền thống rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Okitomo.

---