Rượu vang có vị gì và cách thưởng thức hương vị của rượu vang 2023

Khá nhiều người mới lần đầu chưa tìm hiểu được rượu vang có vị gì và cách thưởng thức hương vị của rượu vang đúng cách như nào? Dưới đây là giải đáp của Okitomo dành cho các bạn.

1. Rượu vang có vị gì?

• Rượu vang thực chất là rượu nho lên men, vì vậy bạn có thể cảm nhận rõ ràng 3 vị: ngọt, chua, đắng, chát. Và để đánh giá một chai vang ngon hay không cần dựa vào sự cân bằng đầy đủ của 3 vị này.
• Vị ngọt: Rượu vang có vị ngọt bởi trong nước nho làm rượu có vị ngọt tự nhiên của đường Glucose. Nho hay bất cứ loại trái cây làm rượu nào cũng cần có đường để lên men thành rượu. Vào thời điểm thời tiết lạnh giá, nho không đủ độ ngọt thì nhà làm rượu có thể pha thêm chút đường Chaptalization lên men cùng lượng đường tự nhiên trong nước nho.
• Vị chua: Rượu vang có vị chua là do các acid amin tự nhiên trong trái nho như acid tartaric, malic và citric,… Chất chua này là một phần không thể thiếu của rượu vang từ đỏ đến trắng. Vị chua có vai trò đặc biệt quan trọng để đánh giá một chai rượu vang trắng có ngon hay không. Nếu tannin là xương sống của vang đỏ thì chất chua là cá tính của chai rượu vang trắng cao cấp. Đây là một trong các đặc tính của rượu vang.
• Để biết rượu ngon hay dở, phải nhấp một ngụm rượu vào rồi cảm nhận. Sẽ có người ưa vị đắng chát đặc biệt của rượu vang, người ưa vị ngọt, người lại thích vị chua đậm đà mạnh mẽ, cũng như dịu dàng thanh thoát. Thế nhưng, dù thế nào đi chăng nữa, rượu vang ngon nhất là sự cân đối, hài hòa của 3 vị ngọt, chua, đắng, chát.
• Độ ẩm trữ rượu vang có tác động khá lớn lên

2.Hương vị của rượu vang đến từ đâu?

Hương vị của rượu vang đến từ các hợp chất hương thơm khi được giải phóng trong quá trình lên men. Vì vậy, khi bạn ngửi thấy mùi rượu, rượu sẽ bay hơi (hơi rượu bay vào không khí) và mang các hợp chất hương liệu nhẹ hơn không khí vào mũi của bạn.

Mỗi loại rượu có thể chứa hàng trăm hợp chất hương liệu khác nhau, mỗi hợp chất này đều có ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Bộ não của con người thường có nhiều phản ứng với một đồng phân lập thể. Ví dụ, hương trái cây vải thiều trong Gewürztraminer cũng có thể có mùi hương như hoa hồng. Đây cũng là một yếu tố được tính đến khi quyết định đặt mua tủ bảo quản rượu vang loại nào tốt?

2.1. Axit amin

• Có một lượng rất nhỏ các axit amin có thể tìm thấy trong rượu vang, chủ yếu là proline và arginine. Hai loại axit amin này đã được chứng minh là có lợi sức khỏe, tuy nhiên tỷ lệ của chúng trong hương vị của rượu vang là rất nhỏ nên không có tác dụng rõ rệt.

2.2. Hợp chất hữu cơ Este

• Este đóng vai trò tạo mùi thơm trong hương vị của rượu vang. Chúng được tạo thành khi axit phản ứng với cồn rồi từ từ biến đổi khi rượu vang phát triển theo thời gian. Este chủ yếu tạo ra hương vị hoa cỏ và táo xanh trong rượu vang trắng và hương vị dâu tây, mâm xôi trong rượu vang đỏ.
• Hợp chất này phụ thuộc vào nấm men sử dụng trong quá làm rượu và thời gian lên men. Ví dụ, chúng ta thấy một số loại rượu vang đỏ và trắng có mùi thơm của chuối là do một loại hợp chất hữu cơ este có tên isoamyl axetat, thường được tạo thành ở nhiệt độ lên men cao. Việc sử dụng tủ rượu vang đẹp sẽ giúp lưu trữ hợp chất Este tốt hơn.

2.3. Khoáng chất

• Rượu vang cũng chứa một số loại khoáng chất bao gồm sắt, magie, kali, canxi, kẽm, phốt pho và mangan. Sự tồn tại của những chất này không giúp tạo thành hương vị tinh khiết của rượu vang, thế nhưng chúng giúp cung cấp khoảng 4% sắt, mangie và kali cần thiết cho bạn trong 1 ngày. Nhìn chung rượu vang trắng có nhiều khoáng chất hơn rượu vang đỏ.

2.4. Hợp chất phenol

• Phenol là một nhóm nhiều hợp chất hóa học tạo nên nhiều mùi thơm và hương vị của rượu vang khác nhau (bao gồm cả vị chát tannin). Phenol tạo thành từ nhiều nguồn khác nhau, cả nho làm rượu và quá trình trưởng thành rượu vang.
• Ví dụ, một trong những thành phần tạo nên hương thơm của hoa violet trong rượu vang đỏ là hợp chất có tên phenylethanol.

2.5. Đường

• Vị ngọt của rượu vang được tạo thành từ lượng đường trong nho còn sót lại sau quá trình lên men. Lượng đường trong mỗi ly rượu vang chỉ cung cấp cho cơ thể khoảng vài calo.

2.6. Axit dễ bay hơi

• Khác với axit thông thường và độ pH trong rượu vang, có một nhóm các axit dễ bay hơi có thể tạo nên mùi hăng cho rượu vang. Dẫn đầu các loại axit này là axit acetic (loại axit chuyển rượu vang thành giấm), ngoài ra còn có axit caproic (tạo ra mùi phô mai) và axit propionic (tạo ra mùi phô mai trong Champagne hoặc vang trắng Burgundy).

2.7. Chất Acetaldehyde

• Hợp chất này là hợp chất bay hơi đôi khi được miêu tả là mang đến mùi táo vàng, tạo thành từ phản ứng oxy hóa diễn ra trong quá trình làm rượu vang. Trong hầu hết các loại rượu vang đều tồn tại một lượng Acetaldehyde nhất định (30-80 mg/L) chỉ trừ Sherry với khoảng 300mg/L.

2.8. Glyxerol

• Glyxerol là rượu đa chức năng có thể tìm thấy với lượng nhỏ (4-10g/L) trong rượu vang không ngọt và một lượng trung bình (hơn 20g/L) trong rượu vang ngọt. Tuy chúng không phải là đường nhưng có đóng góp đến vị ngọt hoa quả của nhiều dòng rượu vang.

2.9. Sunfit

• Sunfit là một chất bảo quản được thêm vào rượu vang. Chúng không tạo thêm hương vị của rượu vang và chỉ được sử dụng dưới 350 ppm theo quy định của pháp luật. Nhìn chung, rượu vang trắng nhiều sunfit hơn rượu vang đỏ, rượu vang ngọt nhiều hơn rượu vang không ngọt. Đây là một mùi vị rượu vang mà ít người để ý.

5. Tại sao rượu vang có mùi vị đặc biệt?

• Thông thường có tất cả 54 mùi vị đặc trưng từ những gì tinh túy và thiên nhiên nhất. Chính vì vậy mà hương vị của rượu vang khá đa dạng và phong phú, đặc biệt phải kể đến như:
• Rượu vang sở hữu vị ngọt mát của trái cây: Vải, nho chín, lê, anh đào, xiêm, chuối, ớt xanh ngọt,…
• Sở hữu hương vị của các loại quả giàu dưỡng chất: óc chó, hạnh nhân, mộc qua, phúc bồn tử.
• Mang hương vị của những loại quả chua mát: Nho chua, chanh, cam, bưởi, dứa, táo, mơ, dâu tây,…
• Vang còn sở hữu mùi hương của nhiều loại hoa: hoa hồng, hoa đào gai, hoa keo, hoa đoạn, hoa tím, mật ong.
• Mang mùi hương của các loại gỗ quý như: gỗ thông, gỗ bá hương, hương gỗ sồi.
• Bạn có thể cảm nhận được hương gia vị: vani, nấm, cam thảo, quế, cỏ gia vị, mầm cây nho đen, hạt tiêu, nụ đinh hương,…
• Đặc biệt, rượu vang sở hữu các mùi vị như: cafe, socola, bánh mì nướng, xạ hương, mùi khói, bánh mì nướng, hạnh nhân nướng,… Đây cũng là một kinh nghiệm chọn mua tủ rượu vang khá hữu ích.

6. Cách thưởng thức hương vị rượu vang:

6.1. Ngửi rượu vang:

• Rượu vang có mùi cay nồng nhưng rất dễ chịu

6.2. Nếm rượu vang

• Trước khi nếm rượu bạn hãy để lưỡi ướt bằng cách ngậm một ngụm nước trước và nuốt, việc này sẽ giúp lưỡi có thể cảm nhận được hương vị của rượu một cách chính xác nhất. Nếm rượu sẽ giúp bạn đánh giá được chất lượng của rượu cũng như biết được nó có ngon hay không.
• Thường với một chai rượu vang ngon theo các chuyên gia đánh giá là nó sẽ hội tụ được cả 4 vị đó là ngọt, chua, mặn và cay nồng.

6.3. Cảm nhận rượu vang

• Cảm nhận, đánh giá là bước cuối cùng khi thưởng thức rượu vang. Ở bước này các bạn hãy nhận xét xem rượu đó có vị như thế nào, có ngon không. Từ đó sẽ giúp bạn chọn được loại rượu vang mà mình yêu thích.
• Việc sử dụng các mẫu tủ bảo quản rượu vang để góc tường sẽ giúp cho lưu giữ hương vị rượu vang được lâu hơn.

Vậy là quý khách đã nắm được Rượu vang có vị gì và cách thưởng thức hương vị của rượu vang rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Okitomo.

 

---