[2023] Bạn có biết các đặc tính cơ bản của rượu vang?

Nhiều người mới bắt đầu hành trình tìm hiểu về rượu vang nên chưa nắm được các đặc tính cơ bản của rượu vang dưới đây. Hãy cùng Okitomo tìm hiểu trong bài viết này nhé!

1. Độ ngọt của rượu vang:

• Độ ngọt của rượu vang được đến từ dẫn xuất từ phần đường còn dư trong quá trình lên men nho và không phải tất cả nho phải được lên men trong rượu cồn (Alcohol).Khi ta miêu tả độ ngọt khi thử nếm 1 loại rượu vang thì nó sẽ đi từ bone-dry (không ngọt) đến very sweet (rất ngọt).Ta cần biết rằng dry-wine có thể chứa lên tới một nửa thìa cafe đường trên mỗi ly. Đây là một trong các đặc tính của rượu vang khá cơ bản.
• Bone Dry: 0 Cal – ít hơn 1 Gram đường trên mỗi lít
• Dry: 0 – 6 Cal – 1 đến 10 gram đường trên mỗi lít
• Off-Dry: 10 – 21 Cal – 17 đến 35 gram đường trên mỗi lít
• Sweet: 21 – 72 Cal – 35 – 120 gram đường trên mỗi lít
• Very Sweet: 72 – 130 Cal – 120 đến 220 gram đường trên mỗi lít
• Độ ngọt đối với rượu Sparkling Wine (Rượu vang nổ – Rượu vang sủi)
• Brut Nature: 0 – 2 Cal có 0 – 3 g/L Rs (Residual Sugar)
• Extra Brut: 0 – 5 Cal có 0 – 6 g/L Rs
• Brut: 0 – 7 Cal có 0 – 12 g/L Rs
• Extra Dry: 7 – 10 Cal có 12 – 17 g/L Rs
• Dry: 10 – 20 Cal có 17- 32 g/L Rs
• Demi-Sec: 20 – 30 Cal có 32 – 50 g/L Rs
• Doux: 50+ Cal có 50+ g/L Rs

2.Độ chua của rượu vang (Acidity)

• Độ chua của rượu vang được đo theo thang đó là độ pH nó được tính từ độ chua của quả chanh đến sữa chua từ. Đây là một đặc điểm của rượu vang mà nhiều người thường nhầm lẫn là do rượu vang để lâu bị hỏng.
• Rượu vang có độ chua là 3 pH sẽ có độ chua gấp 10 lần loại rượu vang có độ chua là 4 pH. Axit chính là đặc tính chính để đóng góp tạo nên hương vị của mứt hoa quả và độ chua. Hầu hết tất cả các loại axit của rượu vang đến từ nho bao gồm tartaric, malic, citric. Khi nho càng chín thì độ chua giảm dần và nó trở nên ít axit hơn bởi vậy rượu vang đến từ những nơi có thời tiết lạnh và nho thường khó chín và có độ chua cao hơn, thường có trong các loại rượu vang trắng chai nhỏ.

3. Độ chát của rượu vang (Tannin)

• Độ chát (Tannin) là chất hoá học tự nhiên được tìm thấy trong cây trồng .Tannin là đặc tính độc đáo chỉ có ở rượu vang đỏ, từ khi mà rượu vang trắng được lên men với không sử dụng vỏ nho.Trong rượu vang, tannin là yếu tố không cần thiết nhưng nó là sự tổ chức chặt chẽ của hương vị.
• Độ chát (Tannin) đến từ 2 nguồn: đó là vỏ nho và hạt nho và từ các thùng gỗ mới.
• Để có thể nếm được Tannin trong rượu vang , nó tâp trung lại trên lưỡi của bạn.Độ tannin cao rượu sẽ loại bỏ protein từng lỡi của bạn , vấn đề đó là cảm giác khô và xoắn lưỡi.Cảm giác này thường được miêu tả như là “Grippy – bị cúm”. Rượu vang với độ Tannin cao sẽ làm việc như là làm sạch vòm miệng và phù hợp với thịt béo ngậy , pho mai , và mỳ ý.

4. Độ cồn của rượu vang (Alcohol)

• Độ cồn của rượu vang thường được nhắc đến đó chính là nhiệt độ của nó như thế nào trong vòm họng của bạn. Rượu vang mà nóng hơn “hot” sẽ có nồng độ cao hơn.
• Cồn trong rượu vang thường đến từ việc lên men và chuyển hoá đường trong nho thành cồn (ethanol), đặc biệt nếu ta thêm cồn vào trong rượu vang thì nó được gọi là “Fortify Wine – rượu vang cường hoá“.
• Nồng độ cồn chính là thứ để giúp lan toả hương thơm của rượu vang, nói cách khách nó chính là phương tiện để mùi hương của rượu vang di chuyển từ bề mặt đến mũi của bạn. Nồng độ cồn thường để tạo ra độ nhớt và độ đậm đặc của rượu vang. Nồng độ cồn có thể dễ dàng để cảm nhận khi nó được bùng lên trong cổ họng của bạn.

5. Độ đậm đặc của rượu vang (Body)

• Độ đậm đặc không là các giới hạn của khoa học nhưng nó là một danh mục của phong cách rượu vang từ nhẹ nhất (lightest) tới đậm nhất (boldest). Bốn đặc tính của độ ngọt , độ chua, độ chát , ảnh hưởng lẫn nhạu tạo ra độ loãng và đậm đặc của rượu vang. Ta có thể sử dụng các từ giống như “light-bodied” hoặc “full-bodied” để miêu tả phong cách rượu vang mà bạn muốn uống.
• (Lighter wines) Rượu vang nhẹ thì có nhiều độ chua , độ cồn thấp , ít độ chát , ít độ ngọt
• (Bolder wines) Rượu vang nặng hơn thì có ít độ chua , độ cồn cao , nhiều tannin , nhiều độ ngọt
• Ta có thể hình dung sự khác biệt giữa rượu vang nhẹ và rượu vang (full bodied) giống như sự khác biệt giữa váng sữa và sữa đặc.

6. Một số lưu ý khi bảo quản rượu vang:

• Sau khi đã biết được các đặc tính cơ bản của rượu vang thì chúng ta sẽ cần tìm hiểu thêm về cách bảo quản rượu vang đúng cách. Thông thường việc dùng các loại tủ rượu vang cao cấp hoặc tủ bảo quản rượu vang gia đình cũng góp phần giữ cho chất lượng hương vị rượu vang ngon hơn.
• Ngoài ra nếu rượu vang để trong tủ lạnh thường sẽ không mang lại chất lượng như ban đầu.

Vậy là quý khách đã nắm được các đặc tính cơ bản của rượu vang rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Okitomo.