Nguyên liệu và quy trình làm rượu vang trắng 2023

Khá nhiều người quan tâm tới nguyên liệu  và quy trình làm rượu vang trắng ngon. Dưới đây là giải đáp của Okitomo gửi dành cho các bạn.

1. Khái niệm rượu vang trắng:

• Rượu vang trắng hay còn được gọi với cái tên thân thuộc khác là vang trắng hoặc rượu nho trắng. Rượu được làm từ những giống nho có vỏ màu xanh lá cây và màu vàng nhạt là phổ biến nhất, ngoài ra cũng có trường hợp sản xuất ra rượu vang trắng bằng loại nho có vỏ màu đỏ nhưng chỉ với số ít. Những loại vang trắng này thường có vị ngọt và khô được sản xuất chủ yếu từ các giống nho Chardonnay, Sauvignon Blanc và Riesling.
• Rượu vang trắng có nồng độ nhẹ, mang hương vị đặc trưng của các loại quả như cam bưởi, táo, lê, nho. Rượu vang trắng cao cấp thích hợp sử dụng trong các bữa tiệc sang trọng và kết hợp hoàn hảo với các món ăn từ thịt trắng, hải sản, salad.

2. Nguyên liệu làm rượu vang trắng:

• Để có được những dòng vang thơm ngon, đạt tiêu chuẩn chất lượng tuyệt đối thì những giống nho làm ra rượu vang trắng là yếu tố quan trọng quyết định tạo nên hương vị đặc trưng trong chai rượu. Những giống nho trắng cho chất lượng quả tốt nhất bao gồm:
• Chardonnay: Đây là một trong những giống nho sản xuất ra rượu vang trắng nổi tiếng trên thế giới và được trồng rộng rãi phổ biến nhất ở Pháp, Mỹ, New Zealand. Nho có vỏ màu xanh, hương thơm phức hợp cao mang hương vị vani, khói, đinh hương và quế. Giống nho này được tạo nên với nhiều hương vị đa dạng như vang chát, vang sủi tăm champagne có vị ngọt hoặc có vị chua nhẹ.
• Sauvignon Blanc: Giống nho này có vỏ màu xanh, được trồng phổ biến trên khắp thế giới đặc biệt là vùng Bordeaux của Pháp dùng để tạo nên các dòng vang trắng ngon thượng hạng. Với hương vị đậm đà dễ uống mang mùi vị của mật ong, bơ, nhiều quả chín tạo nên một loại rượu vang hảo hạng nhất.
• Chenin Blanc: Là một trong những loại nho cổ của thế giới, giống nho Chenin Blanc được trồng phổ biến tại các vùng thung lũng Loire, Nam Phi. Loại nho này chứa lượng axit tự nhiên khó kiểm soát và tạo ra nhiều hương vị rượu vang khác nhau. Với cấu trúc chắc chắn mang đến hương vị mật ong, dứa và chuối thật nhẹ nhàng và tinh tế. Đây là lí do để thiết kế tủ ướp rượu vang phòng khách tinh tế.
• Semillon: Giống nho Semillon có vỏ dày được làm nên rượu vang trắng với màu vang óng ả cùng hương vị ngọt ngào đang rất được ưa chuộng trên thế giới. Nho được trồng và sản xuất rượu vang chủ yếu tại Pháp và Australia. Trong trái nho có hàm lượng đờng tốt nên vang Semillon này thường có cấu trúc mạnh mẽ, kết cấu mềm mại cùng hương vị độc đáo của mật ong, chanh, quả chín rất quyến rũ.
• Riesling: Đây thuộc giống nho có vỏ mỏng là một trong những dòng nho sản xuất rượu vang trắng tốt nhất thế giới. Với chất lượng tốt, nho Riesling thường sản xuất ra các dòng vang ngọt có hương vị quả chín như chanh, dứa, đào, mật ong, gừng, mùi xăng dầu, …thơm ngon nổi tiểng của Đức. Chính vì thế tủ ướp rượu vang cho khách sạn được dùng nhiều.
• Ugni Blanc: Giống nho này có vỏ màu xanh nhạt rất khó trồng và chỉ hợp ở những nơi có nhiều nắng ấm thì nho với phát triển mạnh được. Vào thế kỷ 21 nho Viognier được trồng phổ biến rộng khắp châu Âu từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha cho đến Mỹ, Chile, Úc, New Zealand và Nhật Bản. Khi sản xuất và ngâm ủ lâu năm thì tạo ra hương vị rượu có mùi vị của trái cây, thảo mộc, hoa cúc, mật ong ngọt ngào hấp dẫn.
• Chenin Blanc: Là một trong những giống nho chất lượng nhất được trồng tại các vùng thung lũng sông Loire của Pháp. Sản xuất ra rượu vang trắng nổi tiếng với hương thơm nồng và vị chua cao nên rượu để được lâu năm. Đây là nguyên liệu sản xuất rượu vang trắng chai nhỏ

3. Quy trình làm rượu vang trắng

Bước 1: Ép nho lấy nước

• Cũng giống như làm rượu vang đỏ, các giống nho sau khi thu hoạch sẽ được làm sạch, phân loại sau đó ép lấy nước. Nho làm rượu vang trắng có thể là nho đỏ (như Cabernet Sauvignon, Merlot hay Pinot Noir,…) hoặc nho trắng (như Chardonnay, Moscato hay Riesling,…), tuy nhiên khi ép, người ta sẽ loại bỏ toàn bộ vỏ nho chỉ lấy nước ép nguyên chất cho quá trình lên men.

Bước 2: Lên men rượu

• Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thường cao hơn là vang đỏ. Điều này giúp lưu giữ vị trái cây tươi mới cùng vị axit có sẵn trong rượu vang. Lượng đường trong nước nho sẽ quyết định nồng độ cồn của rượu vang: nước ép nho càng ngọt thì nồng độ cồn càng cao. Tuy nhiên, các nhà sản xuất có thể điều chỉnh lượng đường trong nước nho để tạo nên hương vị mong muốn. Sau quá trình lên men, rượu vang trắng có thể phát triển màu vàng nhạt, màu vàng pha xanh hoặc màu vàng nâu và thường không ngâm ủ lâu như vang đỏ.

Bước 3: Trưởng thành trong thùng gỗ sồi

• Thông thường, các dòng vang trắng nên uống ngay sau vụ nho để duy trì hương vị tươi mới. Tuy nhiên với một số dòng rượu vang cao cấp sẽ được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi để tăng cường cấu trúc và vị vani cho rượu. ‘

Bước 4: Lọc cặn và đóng chai

• Hầu hết các dòng vang trắng đều được lọc cặn trước khi đóng vào chai. Dấu hiệu nhận biết các dòng vang không được lọc đó là rượu có màu đục và đôi khi còn vẩy cặn. Rượu vang trắng được đặc trưng bởi vị trái cây tươi mới và vị chua axit sắc nét tạo cảm giác sảng khoái khi thưởng thức.
• Việc bảo quản rượu vang trắng trong các chiếc tủ ướp rượu vang cao cấp cũng sẽ giúp cho sản phẩm giữ được lâu hơn. Nhiệt độ bảo quản rượu vang cũng là một yếu tố đáng lưu ý.

Vậy là quý khách đã nắm được nguyên liệu làm rượu vang trắng rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Okitomo.